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Analisi miele di tiglio
Aspetti organolettici
Esame visivo
Stato fisico - Nel miele di tiglio la cristallizzazione è in genere ritardata e frequentemente dà origine a cristalli grossi e regolari.
Colore - Il colore varia da ambra chiaro ad ambra, con riflessi giallo-verdi per i mieli più puri, allo stato liquido. Da avorio a beige allo stato cristallizzato.
Esame olfattivo
Intensità odore - Almeno di media intensità.
Descrizione odore - L'odore è molto caratteristico, fresco, balsamico, mentolato quadi di farmacia o medicinale, ricorda il profumo della tisana ai fiori di tiglio.
Esame gustativo
Sapore - Il gusto è normalmente dolce e normalmente acido. L'amaro è impercettibile o leggero. A volte astringente.
Intensità aroma - Almeno di media intensità.
Descrizione aroma -
L'aroma è particolarmente caratteristico, fresco, di mentolo e canfora; di noce fresca e di erbe medicinali.
Persistenza - molto persistente. A volta con retrogusto dovuto alla flora di accompagnamento comune in questo tipo di miele.
Analisi chimico-fisica
Proprietà |
unità di misura | m* |
ds** |
Acqua | g/100g | 16,8 | 0,8 |
HMF | mg/kg | 2,4 | 1,6 |
Diastasi | ND | 17,7 | 3,7 |
Invertasi | NI | 12,8 | 4,1 |
Conducibilità elettrica |
mS cm-¹ |
0,64 |
0,10 |
pH |
|
4,3 |
0,2 |
Acidità libera |
meq/kg |
22,1 |
8,6 |
Lattoni | meq/kg | 2,1 | 1,1 |
Acidità totale |
meq/kg |
24,4 |
8,8 |
Fruttosio |
g/100g |
39,5 |
2,8 |
Glucosio |
g/100g |
30,7 |
2,1 |
Saccarosio |
g/100g |
0,1 |
0,1 |
Maltosio |
g/100g |
1,4 |
0,8 |
Isomaltosio |
g/100g |
1,0 |
0,4 |
* media, ** deviazione standard
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